Indeling van rijst

Deze gids zal u helpen inzicht te krijgen in de indeling van rijst en verwante producten, teneinde de toepasselijke douanerechten en de niet-tarifaire maatregelen die van toepassing zijn op uw producten vast te stellen.

Deze geldt voor gedopte rijst, voor rechtstreekse menselijke consumptie bestemde rijst en voor rechtstreekse menselijke consumptie bestemde voorgekookte (parboiled) rijst, die in verpakte vorm dan wel rechtstreeks aan de consument wordt aangeboden. Zij is ook van toepassing op andere van rijst afgeleide producten.

Indeling van de rijst en gebruikte terminologie

Post 1006 omvat vier onderverdelingen

1006 10 — padie

De rijst waarvan het kroonkafje na het dorsen is behouden, wordt padie of ruwe rijst genoemd. Dit betekent dat de rijstkorrels nog steeds stevig zijn omgeven door het kroonkafje.

1006 20 — gekookte (bruine) rijst

Gedopte rijst waarvan alleen het kroonkafje is verwijderd.Bruine rijst is niet-gepolijste rijst, die is vermalen om de scheepsromp te verwijderen van de pit, maar de laag van de rijstzemelen en de kiem, die het bereid zijn een nootachtige flavinder en chewy textuur te geven, te behouden. De lange korrels van bruine rijst zijn meestal minder fluffy en inschrijven, en korte korrels treden minder kleverig uit. Bruine rijst duurt ook ongeveer tweemaal zo lang om te koken en heeft een veel kortere houdbaarheid (vanwege de olie in de kiem).

Voorbeelden van rijst die onder deze definitie vallen, zijn de benamingen „bruine rijst”, „cargorijst”, „loonzain” en „riso sabauto”. Gedopte rijst (cargorijst) die, hoewel het kroonkafje door de mechanische hulpers is verwijderd, nog steeds bij het zilvervlies omsloten is. Gedopte rijst bevat gewoonlijk nog een kleine hoeveelheid padie;

1006 30 — halfwitte of volwitte rijst, ook indien gepolijst of geglansd

Rijst kan ook worden gemalen om het zilvervlies te verwijderen (de buitenste laag van de rijst die nog aanwezig is in bruine rijst).Rijst van dit type is halfwitte of volwitte rijst (ook wel gebleekte rijst genoemd).

Halfwitte rijst bestaat uit rijst waarvan het kroonkafje, een gedeelte van de kiem en alle of een deel van de buitenlagen van het zilvervlies zijn verwijderd, maar niet de binnenlagen.

Volwitte rijst bestaat uit gehele rijst waarvan het zilvervlies volledig is verwijderd door het passeren van speciaal vaardige cilinders. Volwitte rijst kan ook gepolijst en vervolgens geglansd zijn om de rijst te doen ontstaan. Het polijstproces (dat is ontworpen om de mat van de witte rijst te verfraaien, wordt uitgevoerd in borstelmachines of voor het polijsten van gebakjes). Beglazing bestaat uit het bekleden van de korrels met een mengsel van glucose en talcum in speciale glazen vaten. Tot deze post behoren ook „Camoolrijst” -rijst, die bestaat uit vermalen rijst die bedekt is met een oliefolie.

Rijst kan ook als voorgekookte (parboiled) rijst worden aangeduid. Dit betekent dat de rijstkorrels, die nog in het kaf staan en nog vóór enig ander procedé zijn uitgevoerd (bv. pellen, frezen, enz.), in heet water zijn doordrenkt en vervolgens gedroogd zijn. De graanstructuur van voorgekookte rijst wordt slechts in geringe mate gewijzigd door het proces dat het heeft ondergaan en wordt niet als gekookte rijst aangemerkt. Deze rijst, na het malen, het polijsten, enz., duurt van 20 tot 35 minuten om volledig te koken. De voorgekookte (parboiled) rijst is meestal voorbedoeld.

1006 40 — breukrijst

Breukrijst is beschadigde witte rijst, die tijdens de verwerking is gebroken. Tijdens het malen worden korreldeeltjes waarvan de lengte niet meer dan driekwart van de gemiddelde lengte van de hele korrel bedraagt, gescheiden van de witte rijst, waarvan de vorm nog intact is. Dit is ingedeeld in de categorie breukrijst. Een korrel van breukrijst geeft een lage vezeltextuur en een laag gehalte aan nutriënten, met behoud van de hoge energetische waarde ervan. Breukrijst bevat meer korreldeeltjes binnen de korrel. Dit type rijst is van mindere kwaliteit en wordt gewoonlijk gebruikt voor babyformules, rijstgranen, voeders voor huisdieren, rijstwijn en rijstmeel, alsmede voor prepakketten of conserven van rijst.

Uitsluitingen van 1006

Post 1006 omvat alleen rijst in niet-gekookte en onbewerkte staat. Dit betekent dat producten uit het vermalen van rijst zijn uitgesloten en worden ingedeeld in hoofdstuk 11.
Post 1006 sluit ook de rijst uit die is onderworpen aan een behandeling die de korrelstructuur aanzienlijk heeft gewijzigd. Voorgekookte rijst bestaande uit bewerkte korrels die geheel of gedeeltelijk gekookt en vervolgens gedehydreerd zijn, vallen onder post 1904. Voorgekookte rijst neemt 5 tot 12 minuten in beslag om zich voor te bereiden op het verbruik, terwijl volledig voorgekookte rijst alleen in water behoeft te worden geweekt en vóór consumptie aan de kook wordt gebracht. De „gepofte” rijst, verkregen door het opzwelingsproces en klaar voor consumptie, wordt eveneens onder post 1904 ingedeeld.

Indeling naar korrelgrootte

Rijst wordt over het algemeen ingedeeld naar gelang van de grootte van de korrel.

De lengte/breedteverhouding van de korrelgrootte wordt ook in aanmerking genomen (om dit te berekenen, wordt de gemiddelde lengte van de korrel gedeeld door de gemiddelde breedte).

Bij wijze van alternatief worden vier rijststukken geregeld. Indien de bovenkant van het stuk korter is dan de andere dan de andere drie, is de lengte/breedte gelijk aan minder dan drie, indien de lengte/breedte gelijk is aan of groter is dan drie.

De korstrijst ( ook „ronde” genoemd) is bijna rond, met vochtige korrels die bij het koken vasthangen en gewoonlijk worden gebruikt om rijstpudding en dergelijke te vervaardigen. Dit type rijst heeft korrels waarvan de lengte niet meer dan 5,2 mm bedraagt en waarvan de verhouding lengte/breedte kleiner is dan 2. Korte rijstborijst heeft een korpheup, bijna ronde pit.

Halflangkorrelige rijst is korter en loodgieter en werkt goed in gerechten zoals Paella en Risotto. Dit type rijst heeft korrels waarvan de lengte groter is dan 5,2 mm, maar niet meer dan 6,0 mm en waarvan de verhouding lengte/breedte kleiner is dan 3.

Langkorrelige rijst is langkorrelig, de graankorrels zijn na het koken gescheiden. Dit type rijst waarvan de korrels een lengte hebben van meer dan 6,0 mm.

Gekookte rijst

Gekookte rijstschalen worden ingedeeld onder post 1904. Hieronder volgen enkele voorbeelden van producten

  • kant-en-klaarmaaltijden, bestaande uit de volgende twee afzonderlijk verpakte bestanddelen, opgemaakt in een stel of assortiment voor de verkoop in het klein: A) voorgekookte rijst (150 g) en b) kerrie (200 g) bestaande uit kokosmelk (72 %), kippenvlees (20 %), een mengsel van specerijen (7 %), citroengras (0,5 %) en ansjovis (0,5 %).
  • kant-en-klaarmaaltijden, bestaande uit de volgende twee afzonderlijk verpakte bestanddelen, opgemaakt in een stel of assortiment voor de verkoop in het klein: Voorgekookte rijst (150 g) en b) kerrie (200 g) bestaande uit kokosmelk (50 %), rundvlees (20 %), aardappelen (15 %), een mengsel van specerijen (7 %), aardnoten (3 %), extract van ansjovis (3 %) en uien (2 %).
  • kant-en-klare gebakken rijst, met groene kerrie en vlees. De ingrediënten omvatten instantrijst, vlees (16 %), kruiderijen.

Indien een kant-en-klaarkant-en-klaarmaaltijd bevat meer dan 20 % van alle soorten vlees, vissen, schaal- en weekdieren (berekend als percentage van het hele gerecht), moet het worden ingedeeld als een preparaat van dat vlees of de vis in hoofdstuk 16.

Soorten, variëteiten en soorten rijst

Er zijn nu veel rijstvariëteiten beschikbaar, gaande van de bekende witte of bruine rijst tot speciale rijstsoorten zoals Basmati en de zogenaamde glutinuze rijst die in de Japanse keuken wordt gebruikt om sushi te maken. Rijst wordt ook in de handel gebracht in verschillende gemaksverpakkingen. Enkele daarvan worden hieronder opgesomd.

Deze rassen combineren de kwaliteiten van regelmatige langkorrelige rijst en basmati-rijst en hebben een met basmati vergelijkbaar aroma. Gekookte korrels zwellen echter zowel in de lengte als de breedte aan, zoals regelmatige langkorrelige rijst.

Zwarte Japonica — een aromatische rijst met donkerzwarte zemelen. Net als bruine rijst, wordt het zo weinig mogelijk bereid om zijn zemelen te behouden en duurt het 45 tot 50 minuten om zich voor te bereiden. De gekookte granen zijn licht kauwen met een subtiele zoete smaak.

Bruine langkorrelige rijst — deze rijst behoudt de natuurlijke zemelen die rijk is aan vitaminen en mineralen, met inbegrip van rijstzemelen. Deze langkorrelige rijst is stevig, met een enigszins nootachtige smaak.

Langkorrelige rijst — langkorrelige rijst is de scheiding tussen de korrels, die heerlijk zijn voor de vele internationale gerechten van Azië, India en Spanje.

Witte halflangkorrelige rijst — beter bekend als Risotto of Arborio. De zachte, romige textuur maakt het voor nagerechten, zoals roomrijst, ideaal. Het absorbeert even veel als vijfmaal het gewicht ervan in de vloeistof.

Arborio — een soort van korte rijst die traditioneel in Italië wordt geteeld en wordt gebruikt om risotto te maken. Het hoge zetmeelgehalte van Arborio rijst geeft risotto zijn karakteristieke romige textuur.

Langkorrelig witte of bruine rijst — ook wel voorgekookte (parboiled) of gepofte rijst genoemd. Het is gestoomdeerd onder druk vóór het malen, die de graankorrels verhardt en de mogelijkheid van overkoken vermindert. Dit proces draagt ook bij tot het behoud van een groot deel van het natuurlijke gehalte aan vitaminen en mineralen.

Door JASMINE of de Thai fragrant rijst is deze langkorrelige witte rijst een delicaat aroma van Jasmine. Een langkorrelig ras dat populair is in Thailand en gewaardeerd was voor zijn zoete aromatische en nootachtige flavoie. Het wordt gebruikt als een goedkope vervanging voor Basmati-rijst.

Kalijui-rijst — deze kleine aromatische rijst wordt in Bangladesh geteeld, koks snel en wordt vooral gebruikt in rijstpudding.

Basmati — een variëteit van langkorrelige rijst. Het is een aromatische, geurige en slangenaar en is een niet-glutineerde rijst. Wanneer het alleen in de lengte wordt gekookt, leidt dit tot lange en niet kleverige korrels die zeer droog, licht en afzonderlijk zijn. Pakistan en India zijn de grootste producenten en exporteurs van rijst; het wordt voornamelijk geteeld door middel van padierperionteelt in de regio Punjab. De korrels van Basmati zijn langer dan de meeste andere rijstsoorten. Gekookte graankorrels van Basmati-rijst zijn vrij stromend en circuleren niet kleverig. Zoals bij de meeste langkorrelige rijst, kan gekookte Basmati-rijst op unieke wijze worden geïdentificeerd door middel van zijn geur. Basmatirijst is verkrijgbaar in de witte of bruine taal. De goedgekeurde variëteiten Basmati-rijst zijn:

  • Basmati 370
  • Basmati 386 (India)
  • Type 3 (Dehrax India)
  • Taraori Basmati (HBC-19 India)
  • Basmati 217 (India)
  • Ranbir Basmati (India)
  • Kern (Basmati Pakistan)
  • Pusa Basmati
  • Super Basmati

Wilde rijst is een hoog gehalte aan watervogels van Noord-Amerika met een korrel van twee of meer keer de lengte van de langkorrelige rijstrassen van Azië (Oryza). De benaming wilde rijst is misleidend, omdat het eigenlijk het zaad van een type in het wild levende grassegras (zinania aquatica) groeit in het ondiepe merengebied van Noord-Amerika. De lange pennenzaden zijn donkerbruin en paars wanneer zij worden gekookt. Ondanks zijn naam houdt het geen verband met gedomesticeerde rijst („Aleinza”).

Deze pagina delen:

Snelle links