Classificação do arroz

Aplica-se ao arroz descascado, ao arroz branqueado e ao arroz estufado para consumo humano direto, apresentados em embalagens ou a granel diretamente ao consumidor. Aplica-se igualmente a outros produtos derivados do arroz.

Classificação do arroz e terminologia utilizada

A posição 1006 é dividida em quatro subposições

1006 10 — Arroz com casca (arroz paddy)

O arroz provido da sua casca, após a debulha, é designado por «arroz paddy». Isto significa que os grãos de arroz são ainda fechados com a casca.

1006 20 — Arroz descascado (arroz cargo ou castanho)

Arroz descascado (arroz cargo ou castanho) a que apenas a casca foi retirada.O arroz castanho é arroz não polido, que foi triturado para retirar o casco do miolo, conservando a camada de farelo de arroz e o gérmen, que lhe confere uma textura de frutos secos e de textura mastigadora. Os grãos longos de arroz castanho tendem a ser menores e a apresentar propostas, bem como os grãos curtos. O arroz castanho tem também duas vezes mais tempo de cozedura e um prazo de validade muito mais curto (devido ao óleo do gérmen).

Esta designação abrange, por exemplo, o arroz comercialmente denominado «arroz castanho», «arroz cargo», «arroz loonzain» e «riso sabamato». O arroz cargo ou castanho descascado (arroz cargo) que, embora a casca tenha sido removido por máquinas mecânicas, ainda se encontra fechado no pericarpo. O arroz cargo contém quase sempre uma pequena quantidade de arroz paddy.

1006 30 — Arroz branqueado ou branqueado, mesmo polido ou glaceado

O arroz pode igualmente ser branqueado com o objetivo de remover o pericarpo (a camada exterior do arroz ainda presente no arroz castanho).Este tipo de arroz foi semibranqueado ou branqueado (referido igualmente como arroz branqueado).

O arroz semibranqueado é constituído pelo arroz a que se eliminou a casca, uma parte do germe e a totalidade ou parte das camadas exteriores do pericarpo, mas não as camadas interiores.

O arroz branqueado é constituído pelo arroz inteiro do qual o pericarpo foi totalmente removido por passagem através de cilindros especiais. O arroz branqueado também pode ser polido e, em seguida, vidrado a fim de melhorar a sua aparência. O processo de polimento (concebido para embellish o tapete do arroz branqueado é efetuado em máquinas de pincel ou «cones de polimento». A vidraça consiste no revestimento dos grãos com uma mistura de glucose e talco em tambores de vidro especial. A rubrica inclui também o arroz «Camolino», que consiste em arroz branqueado revestido de uma película de óleo.

O arroz também pode ser referido como estufado (parboiled). Isto significa que os grãos de arroz, embora ainda contidos na casca e antes de qualquer outro processo realizado (por exemplo, descasque, moagem, etc.), foram embebidos em água quente ou em vapor e, em seguida, secos. A estrutura do arroz estufado só pode ser alterada em menor grau pelo processo que sofreu e não é classificada como arroz cozido. O arroz, após moenda, polimento, etc., passa de 20 para 35 minutos para cozinhar completamente. O arroz estufado é geralmente inchado.

1006 40 — Arroz de carne

As trincas de arroz são o arroz branco danificado, com rotura durante o processamento. No processo de moagem, os fragmentos de grãos cujo comprimento não exceda três quartos do comprimento médio do grão inteiro são separados do arroz branco cuja forma permanece intacta. É classificada como arroz em trincas. Um grão de trincas dá uma textura baixa em fibra e um baixo nível de nutrientes, mantendo a sua energia de alto nível. A trincas de arroz contém mais fragmentos de grãos do grão. Este tipo de arroz é de qualidade inferior e é habitualmente utilizado para as fórmulas para bebés, cereais de arroz, alimentos para animais de estimação, vinho de arroz e farinha de arroz, bem como pré-embalagem ou produtos enlatados.

Exclusões a partir de 1006

A posição 1006 compreende apenas o arroz não cozido e não transformado. Isto significa que os produtos da moagem do arroz estão excluídos e são classificados no capítulo 11.
A posição 1006 exclui igualmente o arroz que tenha sido submetido a um tratamento que tenha modificado consideravelmente a estrutura do grão. O arroz pré-cozido constituído por grãos trabalhados, total ou parcialmente cozidos, e em seguida desidratados, classifica-se na posição 1904. O arroz pré-cozido leva 5 a 12 minutos para preparar o consumo, ao passo que o arroz totalmente pré-cozido tem de ser impregnado apenas em água e levado à ebulição. O arroz expandido obtido pelo processo de expansão e pronto para consumo também se classifica na posição 1904.

Classificação de acordo com a dimensão do grão

O arroz é geralmente classificado em função da dimensão do grão.

A relação comprimento/largura da granulometria é também tida em conta (para calcular esta razão, dividir o comprimento médio do grão pela largura média).

Em alternativa, organizar quatro pedaços de arroz. Se a peça mais curta for inferior à outra, a relação comprimento/largura é inferior a três, se for o mesmo comprimento ou se a relação comprimento/largura for igual ou superior a três.

O arroz de grão curto (também denominado «round») é quase redondo, com grãos húmidos que se unem quando cozidos e são geralmente utilizados para a produção de «pudins de arroz» e similares. Este arroz possui grãos de comprimento inferior ou igual a 5,2 mm e de comprimento/largura inferior a 2. O arroz de grão curto tem um grão curto, quase redondo.

O arroz de grãos médios é mais curto e mais reduzido e trabalha bem em pratos como Paella e Risotto. Este tipo de arroz tem grãos de comprimento superior a 5,2 mm, mas inferior ou igual a 6,0 mm, com uma relação comprimento/largura inferior a 3.

O arroz de grãos longos é longo e fino, sendo os grãos separados após cozedura. Este tipo de arroz cujos grãos tenham um comprimento superior a 6,0 mm.

Arroz cozido

Os pratos cozinhados de arroz são classificados na posição 1904. Eis alguns exemplos de produtos incluídos

• refeições prontas, constituídas pelos seguintes dois componentes embalados individualmente, apresentados num sortido para venda a retalho: A) arroz pré-cozido (150 g) e b) caril (200 g) constituído por leite de coco (72 %), carne de frango (20 %), uma mistura de especiarias (7 %), erva de limão (0,5 %) e extrato de biqueirão (0,5 %).
• refeições prontas, constituídas pelos seguintes dois componentes embalados individualmente, apresentados num sortido para venda a retalho: A) arroz pré-cozido (150 g) e b) caril (200 g) constituído por leite de coco (50 %), carne de bovino (20 %), batata (15 %), mistura de especiarias (7 %), amendoins (3 %), extrato de biqueirão (3 %) e cebolas (2 %).
• o arroz frito, com micro-ondas, com caril e carne ecológicos. Os ingredientes incluem o arroz instantâneo, a carne (16 %) e a embalagem de condimentos.

Se uma refeição pré-construída contiver mais de 20 % de qualquer tipo de carne, peixe, crustáceos ou moluscos (calculada em percentagem de todo o prato), deve ser classificada como preparação dessa carne ou peixe no capítulo 16.

Tipos, variedades e formas de arroz

Estão agora disponíveis muitas variedades de arroz, que vão do arroz branco ou castanho de grãos longos a produtos especiais, como o basmati, e do chamado arroz glutinoso utilizado na cozedura japonesa para fabricar sushi. O arroz é igualmente comercializado numa variedade de embalagens de conveniência. Algumas destas medidas são enumeradas a seguir

«della, Delrose e Demont — estas variedades combinam as qualidades de arroz de grãos longos e de arroz Basmati de forma regular e apresentam um aroma semelhante ao da basmati. No entanto, os grãos cozidos, tanto em comprimento como em largura, tal como o arroz regular de grãos longos.

Japónica — trata-se de um arroz aromático com farelo negro escuro. Tal como o arroz castanho, é tratado minimamente para manter as camadas de farelo e leva 45 a 50 minutos para preparar. Os grãos cozidos são ligeiramente mastigados, com um subtilecimento suave.

Arroz castanho de grãos longos — este arroz mantém a camada de farelo natural que é rica em muitas vitaminas e minerais, incluindo óleo de farelo de arroz. Este arroz de grãos longos apresenta textura firme, com um ligeiro flavor a nozes.

O arroz de grãos longos de cor branca — arroz de grãos longos é o grão que separa os grãos dos muitos pratos internacionais da Ásia, da Índia e de Espanha.

Arroz branco de grãos médios — melhor conhecimento do arroz «Risotto» ou «Arborrio» A textura macia e cremosa é ideal para as sobremesas, como o arroz de arroz cremoso. Absorve até cinco vezes o seu peso no líquido.

Arroz Arbora — um tipo de arroz de grão curto tradicionalmente cultivado em Itália e utilizado para fazer risotto. O elevado teor de amido de Arborio dá uma textura cremosa característica.

Cozinha-se cozinheiro de grão longo branco ou castanho — por vezes denominado arroz pré-cozido (pré-cozido). É cozida a vapor sob pressão antes da moagem, que endurece o grão, reduzindo a possibilidade de cozedura excessiva. Este processo ajuda também a reter a maior parte do teor natural de vitaminas e minerais.

O arroz JASMINE ou tailandês perfumado — este arroz branco de grãos longos tem um perfume Jasmim delicado. Uma variedade de grão longo popular na Tailândia, apreciada pelo seu aroma e aroma a nozes. É utilizado como substituto barato do arroz Basmati.

Arroz de Kalijira — este pequeno arroz aromático é cultivado no Bangladeche, cozinheiros rápidos e é especialmente utilizado em pudins de arroz.

Basmati — variedade de arroz de grãos longos. É um arroz aromático, perfumado e fino e não glutinoso. Quando cozinhada, é apenas longitudinal, resultando em grãos finos longos e muito secos, leves e não viscosos. O Paquistão e a Índia são os maiores cultivadores e exportadores de arroz; é essencialmente cultivada através da cultura de arroz paddy na região do Punjab. Os grãos de arroz Basmati são mais longos do que a maioria dos outros tipos de arroz. Os grãos cozidos de arroz Basmati são característicos, em vez de viscosos. Tal como na maior parte do arroz de grãos longos, o arroz Basmati cozido pode ser identificado de forma unívoca pela sua perfumaria. O arroz Basmati está disponível em branco ou castanho. As variedades aprovadas de arroz Basmati são as seguintes:

• Basmati 370
• Basmati 386 (Índia)
• Tipo-3 (Dehradun India)
• Taraori Basmati (HBC-19 Índia)
• Basmati 217 (Índia)
• Ranbir Basmati (Índia)
• Amêndoa (Basmati do Paquistão)
• Pusa Basmati
• Super Basmati

Arroz selvagem — é uma erva de alto aquático da América do Norte, com um grão igual ou superior a duas vezes o comprimento das variedades de arroz de grãos longos da Ásia (Oryza). O nome do arroz selvagem é enganoso uma vez que, na realidade, a semente de um tipo de erva selvagem (zinania aquatica) cresce na zona do lago pouco profundo da América do Norte. As suas sementes finas são castanho-escuro, que, quando cozinhadas, produzem púrpura. Apesar do seu nome, não está relacionado com o arroz domesticado (oryza).