Version: 1.5.0.40 (2021-04-09 10:56)

Rís a aicmiú

Cabhróidh an treoir seo leat aicmiú ríse agus táirgí gaolmhara a thuiscint, chun na rátaí dleachta custaim agus na bearta neamhtharaife is infheidhme maidir le do tháirgí a chinneadh.

Tá feidhm aici maidir le rís scilligthe, rís mheilte agus rís chomhshaillte lena caitheamh go díreach ag an duine, arna cur i láthair i bhfoirm pacáistithe nó scaoilte go díreach don tomhaltóir. Tá feidhm aige freisin maidir le táirgí eile arna ndíorthú ó rís.

Rís agus an téarmaíocht a úsáidtear a aicmiú

Miondealaítear ceannteideal 1006 i gceithre fho-cheannteideal

1006 10 – Rís sa chromán (paddy nó garbh)

Tugtar rís gan scilligeadh nó rís gharbha ar rís a choinnigh a crotal tar éis a buailte. Ciallaíonn sé seo go bhfuil na gráin ríse fós clúdaithe ag an crotal.

1006 20 – rís scilligthe (donn)

Rís scilligthe (donn) nár baineadh ach an crotal aisti.Is rís donn rís unpolished, atá meilte a bhaint as an chabhail as an eithne ach a choinneáil ar an ciseal bran ríse agus an ginidín, a thabhairt dó blas nutty agus uigeacht chewy. Claonadh a bhíonn gráinní fada ríse donn níos lú fluffy agus tairisceana, agus gráinní gearra níos lú greamaitheach. Bíonn rís donn freisin thart ar dhá uair chomh fada le cócaireacht agus tá seilfré i bhfad níos giorra (mar gheall ar an ola sa gheirm).

I measc na samplaí de rís a thagann faoin sainmhíniú seo tá na samplaí sin a bhfuil cur síos tráchtála acu ar ‘rís dhonn’, ‘rís lasta’, ‘loonzain’ agus ‘riso sabamato’. Rís dhon scilligthe (rís lasta) atá fós faoi iamh sa pheireacarp cé gur baineadh an crotal ag croileoirí meicniúla. Rís husked beagnach i gcónaí tá méid beag de Paddy.

1006 30 – Rís leathmheilte nó lánmheilte, bíodh sí snasta nó glónraithe nó ná bíodh

Is féidir rís a mheilt freisin a bhaint as an pericarp (an ciseal seachtrach den rís atá fós i láthair i rís donn).Tá rís den sórt seo leathmheilte nó meilte go hiomlán (dá ngairtear rís tuartha freisin).

Is éard atá i rís leathmheilte rís as ar baineadh an crotal, mar aon le cuid den ghinidín agus sraitheanna seachtracha an pheireacairp ar fad nó cuid díobh, ach nár baineadh na sraitheanna inmheánacha di.

Is éard atá i rís lánmheilte rís iomlán ónar baineadh an pericarp go hiomlán le pasáiste trí shorcóirí barrchaolaithe speisialta. Is féidir rís lánmheilte a shnaidhmeadh agus a ghloiniú ina dhiaidh sin chun a cuma a fheabhsú. Déantar an próiseas snasaithe (atá deartha chun mata na ríse muilleáilte a embellish i meaisíní scuaba nó i ‘cóin easnacha’. Is éard atá i ngloiniú na gráinní le meascán de ghlúcós agus talcum i ndrumaí speisialta glónraithe. Áirítear sa cheannteideal freisin rís ‘Camolino’, arb é atá inti rís mheilte atá brataithe le scannán ola.

Is féidir le rís a thabhairt freisin mar parboiled. Ciallaíonn sé seo go bhfuil gráinní ríse, agus iad fós sa chrotal agus sula ndéantar aon phróiseas eile (e.g. crocadh, muilleoireacht, etc), curtha sáith in uisce te nó galaithe agus ansin triomaithe. Ní dhéantar struchtúr gráin ríse parboilte a mhodhnú ach go pointe beag tríd an bpróiseas ina ndearnadh é agus ní dhéantar é a aicmiú mar rís chócaráilte. Tógann rís den sórt sin, tar éis muilleála, snasta, etc, ó 20 go 35 nóiméad chun cócaireacht go hiomlán. Tá rís parboiled de ghnáth puffed i gcuma.

1006 40 – Rís bhróiste

Tá rís bhriste damáistithe ríse bán, briste le linn na próiseála. Le linn an phróisis mhuilleála blúirí gráinne, a bhfuil a bhfad níos faide ná trí cheathrú de mheánfhad na gráinne iomláine, deighiltear iad ón rís bhán, a bhfanann a gcruth slán. Tá sé seo aicmithe mar rís bhriste. Tugann grán ríse bhriste uigeacht íseal snáithíní agus leibhéal íseal cothaitheach, agus ag an am céanna coimeádtar a cuid ard fuinnimh. Tá blúirí gráin níos mó laistigh den ghrán briste Rice. Tá an cineál seo ríse de chaighdeán níos ísle agus úsáidtear é de ghnáth le haghaidh foirmlí do naíonáin, gránaigh ríse, bianna peataí, fíon ríse agus plúr ríse, chomh maith le hearraí réamhphacáistithe nó earraí stánaithe.

Eisiaimh ó 1006

Ní áirítear i gceannteideal 1006 ach rís i staid neamhchócaráilte neamhphróiseáilte. Ciallaíonn sé sin go ndéantar táirgí ó mheilt ríse a eisiamh agus a aicmiú i gCaibidil 11.
Eisiatar freisin ó cheannteideal 1006 rís a cuireadh faoi chóireáil a rinne an struchtúr gráin a mhodhnú go mór. Rís réamhchócaráilte arb éard atá inti gráinní oibrithe atá cócaráilte go hiomlán nó i bpáirt agus a thit díhiodráitithe ina dhiaidh sin faoi cheannteideal 1904. Tógann rís pháirt-chócaráilte 5 go 12 nóiméad chun ullmhú lena hól, ach ní gá ach rís atá go hiomlán réamhchócaráilte a shátú in uisce agus an fiuch a thabhairt chun críche roimh thomhaltas. Déantar rís ‘caillte’ a fhaightear tríd an bpróiseas at agus atá réidh lena tomhailt a aicmiú freisin faoi cheannteideal 1904.

Ag aicmiú de réir mhéid an ghráin

De ghnáth aicmítear rís de réir mhéid an ghráinne.

Cuirtear san áireamh freisin an cóimheas idir fad agus leithead an ghráin (a ríomh seo, roinn an meánfhad an ghráinne leis an meánleithead).

De rogha air sin, socrú ceithre phíosa ríse. Má tá an píosa feadh an bharr níos giorra ná na trí cinn eile, is lú ná trí an chandam faid/leithid, más é an fad céanna nó níos faide é, beidh an fad/leithead comhionann nó níos mó ná trí cinn.

Tá rís ghearrghránach (dá dtagraítear freisin mar bhabhta) beagnach cruinn, agus gráinní tais a bata le chéile nuair a chócaráilte í agus a úsáidtear de ghnáth chun maróg ríse agus a leithéidí a dhéanamh. Tá gráinní ag an gcineál seo ríse nach bhfuil níos faide ná 5.2 mm agus a bhfuil cóimheas faid/leithid níos lú ná 2 acu. Tá rís gearrghránach gearr, plump, eithne beagnach bhabhta.

rís mheánghránach níos giorra agus plumper agus oibríonn sé go maith i miasa, mar shampla Paella agus Risotto. Tá ag an gcineál seo ríse a bhfuil gráinní acu atá níos faide ná 5.2 mm ach nach bhfuil níos faide ná 6.0 mm agus a bhfuil cóimheas faid/leithid níos lú ná 3 acu.

rís fhadghránach fada agus caol, fanann na gráin ar leithligh tar éis cócaireachta. An cineál seo ríse, a bhfuil a gráinní níos faide ná 6.0 mm.

Rís chócaráilte

Aicmítear miasa ríse cócaráilte faoi cheannteideal 1904. Seo a leanas roinnt samplaí de na táirgí a áirítear

  • béilí réamhdhéanta, ina bhfuil an dá chomhpháirt seo a leanas atá pacáilte ina n-aonar, agus atá cóirithe i gcomhair miondíola: (a) rís réamhchócaráilte (150 g), agus (b) curaí (200 g) arb é atá inti bainne cnó cócó (72 %), feoil sicín (20 %), meascán de spíosraí (7 %), d’fhéar líomóide (0.5 %) agus úsc ainseabhaithe (0.5 %).
  • béilí réamhdhéanta, ina bhfuil an dá chomhpháirt seo a leanas atá pacáilte ina n-aonar, agus atá cóirithe i gcomhair miondíola: (a) rís réamhchócaráilte (150 g), agus (b) curaí (200 g) ina bhfuil bainne cnó cócó (50 %), mairteoil (20 %), prátaí (15 %), meascán de spíosraí (7 %), piseanna talún (3 %), úsc ainseabhaithe (3 %) agus oinniúin (2 %).
  • rís micreathonnta friochta toirt, le curaí glas agus feoil. Áirítear le comhábhair rís mheandarach, feoil (16 %), pacáiste blasta.

Má bhíonn níos mó ná 20 % d’aon chineál feola, éisc, crústaigh nó moilisc (arna ríomh mar chéatadán den mhias iomlán) i mbéile réamhdhéanta bunaithe ar rís, ba cheart í a aicmiú mar ullmhú na feola nó an éisc sin i gCaibidil 16.

Cineálacha, cineálacha agus foirmeacha ríse

Tá go leor cineálacha ríse ar fáil anois, ó rís bán nó donn fada-ghráin ar an eolas le cinn speisialtachta, mar shampla basmati agus an rís glutin mar a thugtar air a úsáidtear i cócaireacht na Seapáine sushi a dhéanamh. Tá rís ar an margadh freisin i bpacáistí éagsúla áise. Tá roinnt díobh sin liostaithe thíos

Della, Delrose, agus Delmont – le chéile na cineálacha na cáilíochtaí ríse fada rialta agus ríse basmati agus tá aroma cosúil le basmati. Mar sin féin, swell gráin cócaráilte i bhfad agus leithead, cosúil le rís fada rialta.

Dubh Japonica — is rís aramatach é seo le bran dubh dorcha. Cosúil le rís donn, tá sé próiseáilte minimally a choinneáil a sraitheanna bran agus tógann sé 45-50 nóiméad a ullmhú. Tá gráin cócaráilte beagán chewy le spicness milis subtle.

Donn fada rís — coinníonn an rís an ciseal bran nádúrtha atá saibhir i go leor vitimíní agus mianraí, lena n-áirítear ola bhróg ríse. Tá an rís fada-gráin daingean i uigeacht, le blas beagán nutty.

Rís fhada bán – is í rís fhadghráin an grán scartha atá blasta i miasa idirnáisiúnta go leor na hÁise, na hIndia agus na Spáinne.

Rís mheán-ghráinne bán – a fhios níos fearr mar Risotto nó Arborio rís Is é seo an chócaireacht mheán-gráin níos boige rís a bhfuil an buntáiste a bheith in ann blasanna agus dathanna a iompar go maith. Mar gheall ar a uigeacht bog, creamy, tá sé oiriúnach do milseoga ar nós maróg ríse uachtarach. Ionsúnn sé an oiread agus is cúig oiread a mheáchan i leacht.

Rís Arborio – cineál ríse gearrghráin a fhástar go traidisiúnta san Iodáil agus a úsáidtear chun risotto a dhéanamh. Tugann an t-ábhar stáirse ard ríse Arborio risotto a uigeacht creamy tréith.

Rís fhada ghráin fhada cócaireachta – ar a dtugtar rís phollta nó ríse réamhbhláthaithe uaireanta. Tá sé steamed faoi bhrú roimh mhuilleáil a chruas an grán, ag laghdú an fhéidearthacht ró-chócaireacht. Cuidíonn an próiseas seo le cuid mhór den vitimín nádúrtha agus den ábhar mianraí a choinneáil freisin.

Jasmine nó Téalainnis cumhra — tá cumhrán íogair Jasmine ag an rís bán fhada seo. Tá éagsúlacht fad-grain tóir sa Téalainn agus meas ar a cumhra milis agus blas nutty. Úsáidtear é mar ionadaí saor le haghaidh ríse Basmati.

Rís Kalijira — tá an rís aramatach beag bídeach tar éis fás sa Bhanglaidéis, cócairí tapa agus úsáidtear go háirithe i maróg ríse.

Basmati — éagsúlacht de rís fhadghránach. Is rís aramatach, cumhra agus caol atá ann, agus is rís neamhghléineach í. Nuair a cócaráilte swells sé ach fada ar fad, mar thoradh air gráin fada caol atá an-tirim, solas agus ar leithligh ní greamaitheach. Is iad an Phacastáin agus an India na saothraithe agus na honnmhaireoirí ríse is mó; fástar é go príomha trí fheirmeoireacht allamuigh Paddy i réigiún Punjab. Tá gráin Basmati níos faide ná an chuid is mó cineálacha eile ríse. Gráinní cócaráilte de rís Basmati is tréith saorshreabhadh seachas greamaitheach. Mar is amhlaidh le rís is fada, is féidir rís Basmati cócaráilte a aithint go huathúil trína cumhráin. Tá rís Basmati ar fáil mar bán nó donn. Is iad na cineálacha formheasta de rís basmati ná

  • Basmati Basmati
  • Basmati 386 (An India)
  • Cineál-3 (Dehradun India)
  • Taraori Basmati (HBC-19 India)
  • Basmati 217 (An India)
  • Ranbir Basmati (An India)
  • Eithne (Basmati Phacastáin)
  • Pusa Basmati Pusa Basmati
  • Super Basmati Super Basmati

Rís fiáin —Is féar uisce ard de Mheiriceá Thuaidh le grán atá dhá uair nó níos mó fad na cineálacha ríse fad na hÁise (Oryza). Is é an t-ainm rís fiáin míthreorach mar gheall ar sé i ndáiríre an síol de chineál féir fiáin (Zinania aquatica) a fhásann i limistéar locha éadomhain Mheiriceá Thuaidh. Is donn dorcha a bhíonn a síolta caol fada agus casann corcra nuair a chócaráiltear iad. In ainneoin a hainm, ní bhaineann sé le rís ceansaithe (oryza).

Roinn an leathanach seo:

Naisc thapa