Version: 1.0.24.26 (2020-11-23 14:15)

Klassificering av ris

Denna vägledning hjälper dig att förstå klassificeringen av ris och liknande produkter för att fastställa tillämpliga tullsatser och icke-tariffära åtgärder som gäller för dina produkter.

Den ska tillämpas på råris, slipat ris och förbehandlat ris för direkt konsumtion, i förpackad form eller direkt riktad till konsumenten. Det gäller även för andra produkter som framställts av ris.

Klassificering av ris och den terminologi som används

Nr 1006 delas upp i fyra undernummer.

1006 10 – Med ytterskal (paddy)

Ris som efter tröskning har skalet i form av paddyris eller råris benämns ris. Detta innebär att riskornen fortfarande är tätt omslutna av ytterskalet.

1006 20 – Endast befriat från ytterskalet (råris)

Endast befriat från ytterskalet (råris) från vilket endast ytterskalet har avlägsnats.Brunt ris är ris som inte är polerat ris, vilket har slipats för att avlägsna skalet från ytterskalet, men det har kvar risskalet och grodden, som ger det en nötig smak och tuggwy textur. Det bruna risets långa korn tenderar att vara mindre fluffy och tendrar, och korta korn av mindre klibbiga. Brunt ris tar också ungefär dubbelt så lång tid att laga och har en mycket kortare hållbarhetstid (på grund av oljan i grodden).

Exempel på ris som omfattas av denna definition är ris med handelsbeteckningarna ”brown rice”, ”cargo rice”, ”loonzain” och ”riso sasabmato”. Råris (råris) som, även om ytterskalet har avlägsnats genom mekaniska anordningar, fortfarande är inneslutet i fruktväggen. Cargoris innehåller nästan alltid en del paddyriskorn.

1006 30 – Slipat eller helt slipat ris, även polerat eller glaserat

Ris kan också slipas för att avlägsna fruktväggen (det yttre lagret av det ris som finns kvar i brunt ris).Ris av detta slag har antingen delvis slipat ris eller helt slipat ris (även kallat ”blekt ris”).

Delvis slipat ris består av ris från vilket ytterskalet, en del av grodden och hela eller en del av de yttre skikten av fruktväggen, men inte de inre skikten, har avlägsnats.

Helt slipat ris består av hela ris från vilket fruktväggen helt har avlägsnats genom avsmalnande behållare. Helt slipat ris kan också vara polerat och därefter glaserat för att förbättra dess utseende. Poleringen (som syftar till att förskölja mattan av det helt slipat ris med borstar eller ”polttar”. Rutan består av ytbeläggningen av kornen med en blandning av glukos och talk i särglastunnor. Rubriken omfattar även ”Cakolino” ris, som består av slipat ris som är överdraget med ett oljeskikt.

Även ris kan betecknas som förvällt. Detta innebär att riskornen av ris, även om de ligger kvar på ytterskalet och innan andra processer har genomförts (t.ex. skalning, fräsning osv.) har blötlagts i varmt vatten eller kokats och sedan torkats. Foderstrukturen hos förvällt ris är endast i mindre utsträckning modifierad genom den process som den har genomgått och klassificeras inte som kokt ris. Sådant ris tar, efter malning, polering etc., från 20 till 35 minuter till helt kock. Förvällt och ångbehandlat ris är vanligtvis puffat.

1006 40 – Riris

Brutet ris har skadat vitt ris, brutet under bearbetningen. Under kvarningsprocessen separeras spannmålsfragment vars längd inte överstiger tre fjärdedelar av hela kornets längd från det vita ris vars form förblir intakt. Detta klassificeras som brutet ris. Ett brutet ris ger låg fiberstruktur och låg halt av näringsämnen, samtidigt som det har kvar sin höga energi. Brutet ris innehåller fler kornfragment inom riskornet. Denna typ av ris är av lägre kvalitet och används vanligtvis för modersmjölksersättning, ris, spannmål, foder för sällskapsdjur, rismjöl och rismjöl samt varor i förväg eller på burk.

Undantag från 1006

Rubrik 1006 omfattar endast ris i okokt och obearbetat tillstånd. Detta innebär att produkter från malning av ris undantas och klassificeras enligt kapitel 11.
Enligt nr 1006 undantas även ris som genomgått en bearbetning som har ändrat spannmålets struktur avsevärt. Förkokt ris bestående av bearbetade korn som antingen helt eller delvis tillagats och därefter torkats omfattas av nr 1904. Delvis förkokt ris tar 5 till 12 minuter för att förbereda sig för konsumtion, medan fullt förkokt ris endast behöver blötläggas i vatten och koka upp före konsumtion. ”Puffat” ris som erhålls genom svällning och är färdigt att konsumeras ska också klassificeras enligt nr 1904.

Klassificering beroende på kornets storlek

Ris klassificeras i allmänhet efter kornets storlek.

Förhållandet mellan riskornets längd och bredd beaktas också (för att beräkna detta, dividera den genomsnittliga spannmållängden med medelbredden).

I andra hand, se till att det finns fyra delar av ris. Om biten längs toppen är mindre än de andra tre, är längden/bredden lika med mindre än tre, om den är lika lång eller längre kommer förhållandet mellan längd och bredd att vara lika med eller större än tre.

Korta riskorn (även kallade runda) är nästan runda med fuktiga korn som fastnar tillsammans när de tillagas och används i allmänhet för att göra riddpuddingar och liknande. Denna rissort har korn med en längd av högst 5,2 mm och med ett förhållande mellan kornets längd och bredd av mindre än 2. Kortkornigt ris har en kort, fyllig och nästan rund kärna.

Mellankornigt ris är kortare och rörmoper och fungerar väl i sådana rätter som Paella och Riso. Denna rissort har korn med en längd av mer än 5,2 mm men högst 6,0 mm och med ett förhållande mellan kornets längd och bredd av mindre än 3.

Långkornigt ris är långkornigt och långkornigt ris avskilt efter tillagning. Denna rissort vars korn är längre än 6,0 mm.

Kokt ris

Kokta risrätter klassificeras enligt nr 1904. Nedan följer några exempel på produkter som ingår

  • färdigmat, bestående av följande två individuellt förpackade komponenter, i en sats för försäljning i detaljhandeln: A) förkokt ris (150 g), och b) curry (200 g) bestående av kokosmjölk (72 %), kycklingkött (20 %), en blandning av kryddor (7 %), citrongräs (0,5 %) och ansjovisextrakt (0,5 %).
  • färdigmat, bestående av följande två individuellt förpackade komponenter, i en sats för försäljning i detaljhandeln: A) förkokt ris (150 g), och b) curry (200 g) bestående av kokosmjölk (50 %), nötkött (20 %), potatis (15 %), en blandning av kryddor (7 %), jordnötter (3 %), ansjovisextrakt (3 %) och lök (2 %).
  • försiktigt förstekt ris, curry och färskt kött. Ingredienserna omfattar snabbris-, kött- och smaksättning (16 %).

Om en färdig risbaserad måltid innehåller mer än 20 % kött, fisk, kräftdjur eller blötdjur (beräknat som andel av hela skålen) ska det klassificeras som en beredning av detta kött eller denna fisk i kapitel 16.

Typer, sorter och former av ris

Det finns nu många rissorter, från det vita eller bruna långkornigt ris till specialområden som basmati och det s.k. limnitösa ris som används i japansk matlagning för att tillverka sushi. Ris saluförs också i en mängd olika bekvämlighetsenheter. Vissa av dessa förtecknas nedan.

Della, Delrose och Delmont – dessa sorter kombinerar kvaliteten på regelbundet långkornigt ris och basmatiris och har en arom som liknar basmati. Tillagat sädeskorn svälla i både längd och bredd, som regelbundet långkornigt ris.

Svart Japonica — detta är ett aromatiskt ris med ett mörksvart kli. I likhet med brunris är det minimalt bearbetad, så att dess kli blir kvar och det tar 45–50 minuter att förbereda sig. Tillagade kärnor är svagt kindwy med en mild kryddning.

Brunt långkornigt ris — ris med hög halt av vitaminer och mineraler, inklusive riskli. Långkornigt ris är en fast textur med en lätt nötsmak.

Långkornigt ris är det långkornigt ris som är avskilt i de många internationella rätterna i Asien, Indien och Spanien.

Det är det mjukade köttet av mellankornigt ris som har fördelen av att kunna bära med sig smak och färg. Dess mjuka, krämiga konsistens gör det möjligt för efterrätter som krämig pudding. Den absorberar så mycket som fem gånger sin vätska.

Arboro ris — en typ av kortkornsris som traditionellt odlas i Italien och används för framställning av risotto. Det höga stärkelseinnehållet i Arboro ris har en karakteristisk krämig textur.

Långkornigt, vitt eller brunt ris — ibland kallat parboiled (parboiled) eller förflulat ris (förflbart ris). Det utsätts för tryck före malningen som härdar skärnet, vilket minskar risken för överkokning. Denna process bidrar också till att bevara en stor del av det naturliga innehållet av vitaminer och mineralämnen.

Jasmine eller ett thailändskt väldoftande ris — långkornigt, vitt ris har en delikat Jasmine doftämne. Det är en populär druvsort i Thailand som uppskattas för sin söta och nötiga smak. Det används som ett billigt substitut för basmatiris.

Kalijira ris — detta små aromatiska ris odlas i Bangladesh, kockar snabbt och används särskilt i ripuddingar.

Basmatris. Det är ett aromatiskt, väldoftande och smalt ris, och det är ett oglustint ris. När de tillagas får de endast ett längtat, vilket leder till mycket torrt, lätt och separat klibbigt och inte klibbigt. Pakistan och Indien är de största kultivatorer och exportörer av ris. det odlas främst genom risodling i regionen Punjab. Basbasmatiris är längre än de flesta andra rissorter. Tillagade korn av basmatiris är på ett utmärkande sätt fritt strömmande snarare än klibbiga. Precis som när det gäller de flesta långkornigt ris kan kokta basmatiris entydigt identifieras genom sitt doftämne. Basmatiris finns som antingen vitt eller brunt. De godkända sorterna av basmatiris är

  • Basmati 370
  • Basmati 386 (Indien)
  • Typ 3 (Dehradun, Indien)
  • Taraori Basmati (HBC-19, Indien)
  • Basmati 217 (Indien)
  • Ranbir Basmati (Indien)
  • Kärnan (Basmati Pakistan)
  • Pusa Basmati
  • Super Basmati

Frilevande ris är ett stort vattengräs i Nordamerika med en spannmål som är minst två gånger lång än de långa spannmålssorterna i Asien (Oryza). Namnet på det vilda riset är vilseledande, eftersom det faktiskt utsädet av en typ av vilda gräs (zinania aquatica), som växer i ett grunt sjöområde i Nordamerika. Dess långa tunnare frön är mörkbruna, som vrids över när de tillagas. Trots namnet har det ingen koppling till domesticerat ris (oryza).

Genvägar