Einreihung von Reis

Sie gilt für geschälten, geschliffenen und parboiled Reis, der zum unmittelbaren menschlichen Verzehr bestimmt ist und in verpackter Form oder lose unmittelbar an den Verbraucher abgegeben wird. Sie gilt auch für andere Reiserzeugnisse.

Einreihung von Reis und verwendete Terminologie

Die Rubrik 1006 ist in vier Unterrubriken untergliedert.

1006 10 – Reis in der Schale (Paddy oder roh)

Reis, der nach dem Dreschen seine Strohhülse behalten hat, wird als Rohreis oder Rohreis bezeichnet. Das bedeutet, dass die Reiskörner nach wie vor eng von der Schale umhüllt sind.

1006 20 – Rohreis (Braunreis)

Geschälter (brauner) Reis, bei dem nur die Strohhülse entfernt wurde.„Braunreis“ ist nicht polierter Reis, der geschliffen wurde, um den Rumpf aus dem Kern zu entfernen, aber die Reiskleie und den Keim, die ihm eine nussartige flaune und kautige Textur verleihen, zu behalten. Lange Körner von Braunreis sind tendenziell weniger fluffig und zartig, kurze Körner weniger kleben. Auch Braunreis dauert etwa doppelt so lange, bis er gekocht wird, und hat eine viel kürzere Haltbarkeit (aufgrund des Öls im Keim).

Unter diese Definition fallen beispielsweise Reis mit den Handelsbezeichnungen „Braunreis“, „Cargo-Reis“, „Lonzain“ und „riso sabamato“. Geschälter Braunreis (Cargo-Reis), der zwar durch mechanische Hülsen entfernt wurde, aber noch im Perikarp eingeschlossen ist. Geschälter Reis enthält fast immer eine geringe Menge an Paddykörnern.

1006 30 – halbgeschliffener oder vollständig geschliffener Reis, auch poliert oder glasiert

Reis kann auch geschliffen werden, um den Perikarp (die äußere Reissschicht, die in Braunreis noch vorhanden ist) zu entfernen.Reis dieser Art wurde entweder halbgeschliffen oder vollständig geschliffen (auch als gebleichter Reis bezeichnet).

Halbgeschliffener Reis ist Reis, bei dem die Strohhülse, ein Teil des Keims und ganz oder teilweise die äußeren Schichten des Perikarps, nicht jedoch die inneren Schichten, entfernt worden sind.

Vollständig geschliffener Reis besteht aus Vollreis, bei dem der Perikarp durch den Durchgang durch besondere Schrägzylinder vollständig entfernt wurde. Vollständig geschliffener Reis kann ebenfalls poliert und anschließend glasiert werden, um sein Aussehen zu verbessern. Das Polieren (das dazu bestimmt ist, die Mattenoberfläche des vollständig geschliffenen Reises auszuprägen) erfolgt in Pinselmaschinen oder „Polierzapfen“. Die Verglasung besteht aus der Beschichtung der Körner mit einer Mischung aus Glucose und Talkum in Spezialglasfässern. Zu dieser Position gehört auch „Camolino“ -Reis, der aus geschliffenem, mit einer Ölfolie überzogenem Reis besteht.

Reis kann auch als parboiled bezeichnet werden. Das bedeutet, dass die Reiskörner, die sich noch in der Strohhülse befinden und bevor andere Verfahren (z. B. Schälen, Mahlen usw.) durchgeführt wurden, in heißem Wasser getränkt oder dampft und anschließend getrocknet wurden. Die Körnerstruktur von parboiled Reis wird nur in geringem Maße durch das Verfahren verändert, das er durchlaufen hat, und wird nicht als gekochter Reis eingestuft. Dieser Reis dauert nach dem Mahlen, Polieren usw. 20 bis 35 Minuten, bis er vollständig gekocht wird. Parboiled Reis ist in der Regel gepuffert.

1006 40 – Broken

Bruchreis ist bei der Verarbeitung beschädigter Weißreis. Während des Mahlvorgangs werden Körnerfragmente, deren Länge drei Viertel der durchschnittlichen Gesamtkornlänge nicht überschreitet, von weißem Reis getrennt, dessen Form intakt bleibt. Dabei handelt es sich um Bruchreis. Ein Körner Bruchreis weist eine geringe Fasertextur und einen niedrigen Nährstoffgehalt auf, hält jedoch an seiner hohen Energie fest. Bruchreis enthält mehr Kornfragmente innerhalb des Korns. Diese Reisart ist von geringerer Qualität und wird in der Regel für Säuglingsanfangsnahrung, Reisgetreide, Heimtierfutter, Reiswein und Reismehl sowie für Fertigpackungen oder Konserven verwendet.

Ausschlüsse aus dem Jahr 1006

Zu Position 1006 gehört nur Reis in unverkochtem und unverarbeitetem Zustand. Das bedeutet, dass Reismahlerzeugnisse ausgeschlossen sind und in Kapitel 11 eingereiht werden.
Die Position 1006 schließt auch Reis aus, der einer Behandlung unterzogen wurde, die die Kornstruktur erheblich verändert hat. Vorgekochter Reis, der aus ganz oder teilweise gekochten und anschließend getrockneten Körnern besteht, gehört zu Position 1904. Teilweise vorgekochter Reis braucht 5 bis 12 Minuten, um sich auf den Verzehr vorzubereiten, während vollständig vorgekochter Reis nur in Wasser abgekühlt und vor dem Verzehr zum Kochen gebracht werden muss. Durch Aufblähen gewonnener und verzehrfertiger „gepufferter“ Reis gehört ebenfalls zu Position 1904.

Einteilung nach Korngröße

Reis wird im Allgemeinen nach der Körnergröße klassifiziert.

Das Längen-Breiten-Verhältnis der Korngröße wird ebenfalls berücksichtigt (zu diesem Zweck wird die durchschnittliche Kornlänge durch die durchschnittliche Breite dividiert).

Alternativ können vier Reisstücke organisiert werden. Ist das Stück am oberen Rand kürzer als die anderen drei, so ist die Längen-/Breitenration kleiner als drei; ist sie gleich oder größer, dann ist die Längen-/Breitenration gleich oder größer als drei.

Kurzkörniger Reis (auch als Rundreis bezeichnet) ist fast rund, mit feuchten Körnern, die beim Kochen zusammenfallen und in der Regel zur Herstellung von Reispuddings und dergleichen verwendet werden. Diese Reisart hat Körner mit einer Länge von 5,2 mm oder weniger und einem Verhältnis der Länge zur Breite von weniger als 2. Kurzkörniger Reis hat einen kurzen, plumpen, fast runden Kern.

Mittelkörniger Reis ist kürzer und plumper und wirkt gut in Geschirr wie Paella und Risotto. Diese Reisart hat Körner mit einer Länge von mehr als 5,2 mm bis 6,0 mm und einem Verhältnis der Länge zur Breite von weniger als 3.

Langkörniger Reis ist lang und langsamer, die Körner bleiben nach dem Kochen getrennt. Reis dieser Art, dessen Körner eine Länge von mehr als 6,0 mm haben.

Gekochter Reis

Gekochte Reisgerichte werden in die Position 1904 eingereiht. Nachstehend einige Beispiele für einbezogene Produkte:

• Fertiggerichte, bestehend aus den beiden folgenden einzeln verpackten Bestandteilen, in einer Warenzusammenstellung für den Einzelverkauf: A) vorgekochter Reis (150 g) und b) Curry (200 g) bestehend aus Kokosmilch (72 %), Hühnerfleisch (20 %), einer Mischung aus Gewürzen (7 %), Zitronengras (0,5 %) und Sardellenextrakt (0,5 %).
• Fertiggerichte, bestehend aus den beiden folgenden einzeln verpackten Bestandteilen, in einer Warenzusammenstellung für den Einzelverkauf: A) vorgekochter Reis (150 g) und b) Curry (200 g) bestehend aus Kokosmilch (50 %), Rindfleisch (20 %), Kartoffeln (15 %), einer Mischung aus Gewürzen (7 %), Erdnüssen (3 %), Sardellenextrakt (3 %) und Zwiebeln (2 %).
• mikrowellenfähiger Instant-Bruchreis mit grünem Curry und Fleisch. Zu den Zutaten zählen Instantreis, Fleisch (16 %) und Gewürzpack.

Enthält ein Fertigmehl auf Reisbasis mehr als 20 % Fleisch, Fisch, Krebstiere oder Weichtiere jeder Art (berechnet als Prozentsatz des gesamten Gerichts), so ist es als Zubereitung dieses Fleisches oder Fisches in Kapitel 16 einzureihen.

Reisarten, -sorten und -formen

Es gibt nun viele Reissorten, die vom bekannten weißen oder braunen langkörnigen Reis bis hin zu Spezialitäten wie Basmati und dem so genannten glutinösen Reis reichen, der beim japanischen Kochen zur Herstellung von Sushi verwendet wird. Reis wird auch in verschiedenen Bequemungspackungen vermarktet. Einige davon sind nachstehend aufgeführt.

Della, Delrose und Delmont — diese Sorten verbinden die Qualitäten von regelmäßigem langkörnigen Reis und Basmati-Reis und haben ein ähnliches Aroma wie Basmati. Gekochte Körner sind jedoch sowohl in der Länge als auch in der Breite ähnlich wie regelmäßiger langkörniger Reis.

Schwarz Japonica — es handelt sich um aromatischen Reis mit dunkler schwarzer Kleie. Wie Braunreis wird auch Braunreis so verarbeitet, dass seine Kleberschichten so gering wie möglich gehalten werden, und die Zubereitung dauert 45 bis 50 Minuten. Gekochte Körner sind leicht kauglich und haben eine subtile süße Gewürze.

Brauner langkörniger Reis — dieser Reis behält die natürliche Kleberschicht, die reich an vielen Vitaminen und Mineralien ist, einschließlich Reiskleberöl. Dieser langkörnige Reis ist in der Textur fest und weist einen leicht nussfähigen Flavor auf.

Weißer langkörniger Reis — langkörniger Reis ist der Körner, der in den vielen internationalen Speisen Asiens, Indiens und Spaniens stark ausgeprägt ist.

Weißer mittelkörniger Reis — besser bekannt als Reis von Risotto oder Arborio Dies ist der weichere, mittelkörnige Reis, der den Vorteil hat, Flavoren und Farben gut tragen zu können. Seine weiche, cremige Textur macht es ideal für Desserts wie Creamy-Reispudding. Er nimmt das Fünffache seines Gewichts in flüssiger Form auf.

Arborio-Reis — eine Art Kurzkornreis, der traditionell in Italien angebaut wird und zur Herstellung von risotto verwendet wird. Durch den hohen Stärkegehalt von Arborio-Reis wird seine charakteristische cremige Textur risottiert.

Langkörniger oder brauner Rohreis‚manchmal parboiled oder vorfließenden Reis. Es wird vor dem Mahlen unter Druck gedämpft, was das Korn härtet und die Möglichkeit des Überkochens verringert. Dieses Verfahren trägt auch dazu bei, einen Großteil des natürlichen Vitamin- und Mineralgehalts zu halten.

JASMINE oder Thai fragrant rice — dieser langkörnige weiße Reis hat einen empfindlichen Jasmin-Duftstoff. Eine in Thailand beliebte Langkornsorte, die für ihr süßes Aroma und ihren nussartigen Flavor geschätzt wurde. Es wird als billiger Ersatz für Basmati-Reis verwendet.

Kalijira-Reis — dieser winzige aromatische Reis wird in Bangladesch angebaut, hat schnell Köche und wird vor allem in Reispuddings verwendet.

Basmati — eine Sorte langkörnigen Reises. Es handelt sich um einen aromatischen, fraktionierten und schlammierenden Reis, der kein glutinöser Reis ist. Wenn es gekocht wird, wird es nur in Längsrichtung geschüttelt, was zu langsameren Körnern führt, die sehr trocken, leicht und nicht kleben sind. Pakistan und Indien sind die größten Erzeuger und Exporteure von Reis; in der Region Punjab wird der Anbau in erster Linie durch die Anbaufläche von Nutzflächen betrieben. Die Körner von Basmati sind länger als die meisten anderen Reisarten. Gekochte Körner von Basmati-Reis sind typischerweise frei fließend und nicht kleblich. Wie bei langkörniger Reis kann gekochter Basmati-Reis durch seinen Duftstoff eindeutig identifiziert werden. Basmati-Reis ist entweder als weißer oder als brauner Reis erhältlich. Die zugelassenen Sorten von Basmati-Reis sind:

• Basmati 370
• Basmati 386 (Indien)
• Type-3 (Dehradun India)
• Taraori Basmati (HBC-19 Indien)
• Basmati 217 (Indien)
• Ranbir Basmati (Indien)
• Kern (Basmati Pakistan)
• Pusa Basmati
• Super Basmati

Wildreis ist ein hoher Wassergras Nordamerikas mit einem Körner, der das Zweifache der Länge der langkörnigen Reissorten Asiens (Oryza) aufweist. Der Name Wildreis ist irreführend, da es sich um Saatgut einer Art von Wildgras (Zinania aquatica) handelt, das im flachen See Nordamerikas wächst. Die langsamen Körner sind dunkelbraun, die beim Kochen Puruillen werden. Trotz seines Namens steht er nicht im Zusammenhang mit domestiziertem Reis (Oryza).